如果你最近搜尋過「蔬果清洗機」，大概會見到兩種極端講法：一端係廣告話「一部機洗走九成農藥」，另一端係網民一句「智商稅」收工。
兩邊都講得太快。清洗機唔係全部都無用，但亦絕對唔係每部都有用。關鍵唔係「有冇機器」，而係「用咩原理」。 呢篇我哋逐種講清楚。
先講點解會被叫「智商稅」
「智商稅」呢個標籤，其實針對嘅係一類特定產品：標榜用超聲波或者氣泡，但實際上功率細、作用時間短，對附着喺蔬果表面嘅農藥根本唔構成足夠嘅物理或化學作用。
呢個質疑唔係無根據。多份家用清洗設備嘅比較研究都指出，市面上唔少平價清洗機嘅實際去除率，同「浸喺清水再沖洗」差唔多。消費者買完覺得「唔覺有分別」，於是得出「智商稅」嘅結論。
問題係，呢個結論被過度推廣——連一啲原理上確實成立、亦有實測數據支持嘅方法，都被一齊否定。
四種原理，逐種睇
| 原理 | 實際作用 | 實測表現 |
|---|---|---|
| 氣泡／臭氧 | 靠氣泡翻動增加接觸 | 去除率與清水浸泡接近 |
| 超聲波 | 靠空化效應震脫表面附着物 | 家用功率普遍偏低，效果視乎機型 |
| 清水浸泡 | 溶解水溶性殘留 | 有效但上限明顯 |
| 鹼性電解水 | 鹼性環境分解＋乳化 | 多份研究錄得明顯高於清水的去除率 |
鹼性電解水有咩研究支持？
呢個係整篇文章最需要「有出處」嘅部分，所以我哋直接列研究。
Hao 等人 2011 年發表於《Journal of Food Science》嘅研究，用 pH 11.6 嘅電解水浸泡菠菜 30 分鐘，結果乙醯甲胺磷減少約 86%、氧樂果減少約 75%、敵敵畏減少約 46%；同一實驗中，用清水浸泡只減少約 15% 至 22%。研究同時量度維他命 C，未見明顯流失。
Han 等人 2017 年發表於《Journal of the Science of Food and Agriculture》嘅研究，用 pH 12.2 嘅鹼性電解水處理豇豆，六種農藥嘅去除率介乎約 48% 至 85%。
《Food Chemistry》2021 年嘅一篇研究，測試鹼性電解水對多種蔬菜嘅效果，發現對燈籠椒（color pepper）嘅去除率最高，約 72% 至 88%，而且浸泡 5 至 25 分鐘未見影響質地。
但有個限制一定要講
鹼性電解水唔係萬能。 同一批研究亦指出，對於脂溶性強、結構穩定嘅農藥（例如 DDT 類），去除率明顯較低，有研究錄得只有約 20% 至 40%。
原因係：電解水主要靠溶解同乳化帶走表面殘留，對於已經滲入果蠟層或者親脂性極強嘅物質，效果自然有限。
所以如果有人同你講「電解水可以洗走所有農藥」，你可以直接當佢誇大。正確講法係：研究顯示鹼性電解水對水溶性農藥嘅去除率高於清水，對脂溶性農藥效果較弱。
咁我係唔係要買一部「清洗機」？
呢度要講清楚一件事：如果你嘅目的只係洗菜，你唔需要為咗洗菜去買一部專門嘅清洗機。
市面上所謂「蔬果清洗機」，好多時就係一個盆加一組氣泡或超聲波裝置。要用得其所，你要先知道佢用咩原理、功率幾大、作用幾久。
反過來講，如果你屋企本來就打算添置一部飲用水機，咁一部分電解水機本身就會同時產生強鹼性水——呢個係佢嘅標準功能之一，官方定位亦包括清潔用途。換句話講，洗菜係「順便用得到」嘅能力，唔係需要額外買一件單一用途嘅電器。
⚠️ 有一點必須寫清楚：強鹼性水只供外用清潔，不可飲用。 同一部機出嘅飲用水同清潔水係兩條獨立水路，唔好混淆。
想了解呢類機器嘅日常應用，可以睇返我哋之前整理嘅健康飲食反而增加肺癌風險？南加大顛覆性研究：兇手可能藏在你的蔬果裡！，入面有完整嘅清洗步驟整理；亦可以參考我哋嘅 2026 飲水趨勢報告。
總結：判斷標準只有一個
買之前問一句：「呢部機用咩原理？有冇第三方實測數據？」
答得出、又有數據支持嘅，值得考慮；答唔出、只靠「納米」「活氧」等形容詞嘅，就真係要諗清楚。
（免責聲明：本文內容根據公開學術研究及食品安全資訊整理，並非專業醫療建議，僅供參考。文中研究結果為實驗室條件下之實測數據，實際效果會因農藥種類、濃度、浸泡時間及水質而異。強鹼性水只供外用清潔，不可飲用。如有健康疑慮，請諮詢醫生或相關專業人士。）
