上一篇文章我哋講過唔同清洗原理嘅分別，同埋點解「蔬果清洗機」唔應該一刀切當成智商稅。今次講得更實際：假設你手上已經有一部可以出強鹼性水嘅電解水機，實際應該點用？
呢篇唔講原理，只講操作參數同次序。
先講研究係喺咩條件下做嘅
網上流傳好多「電解水洗菜」講法，但大多數冇講清楚係喺咩條件下得出。我哋翻返幾篇有明確記錄參數嘅研究：
| 研究 | 水質條件 | 浸泡時間 | 實測結果 |
|---|---|---|---|
| Hao 等 2011（J Food Sci） | pH 11.6 | 30 分鐘 | 乙醯甲胺磷減約 86%、氧樂果約 75%、敵敵畏約 46% |
| Han 等 2017（J Sci Food Agric） | pH 12.2 | 未固定 | 六種農藥減約 48%–85% |
| Food Chemistry 2021 | 鹼性電解水 | 5–25 分鐘 | 燈籠椒減約 72%–88%，未見影響質地 |
留意三點：第一，pH 都喺 11 以上；第二，研究用嘅係實驗室設備，水質可以精準控制；第三，浸泡時間由 5 分鐘到 30 分鐘都有。
呢三點直接影響你實際點做。
家用操作：五個步驟
第一步：先唔好切、唔好拔蒂。
呢個係最多人做錯嘅一步。切開或者拔咗蒂之後，切口同傷口會直接暴露，清洗過程中水會連同表面殘留一齊滲入。葉菜類唔好切段，燈籠椒唔好去蒂，士多啤梨唔好摘葉。
第二步：短時間浸泡。
一般葉菜類浸泡 3 至 5 分鐘已經足夠溶解表面水溶性殘留。如果想用強鹼性水，可以喺浸泡階段使用，時間同上，唔需要延長。
⚠️ 唔好浸過夜或者浸半個鐘以上。 研究同食安建議都指向同一個結論：浸泡過長，已溶解嘅農藥反而有機會重新滲入蔬果內部，效果不升反跌。
第三步：用流動水逐件沖。
浸泡之後一定要轉用流動水沖洗。凹凸表面嘅蔬果（例如士多啤梨、西蘭花）要逐粒、逐朵沖，唔可以整堆沖。葉菜類要撥開葉面，由根部向外沖。
第四步：蒂位同凹陷位要特別處理。
燈籠椒嘅蒂部、蘋果嘅頂部凹陷、西蘭花嘅花球縫隙，都係最容易積聚殘留嘅位置。可以用軟毛刷或者手指輕輕刷洗，之後先切。
第五步：即洗即食，唔好放。
沖洗完就即刻處理或者冷藏。洗過嘅蔬果表面保護層已經被破壞，放得越久越容易變質。
水溫：室溫水就夠
有講法話「用暖水洗得更乾淨」。實際上，清洗蔬果用室溫水已經足夠。用熱水反而會令部分蔬果表皮受損，亦有可能加速某些物質滲透。
強鹼性水亦一樣，室溫使用就可以，唔需要加熱。
關於強鹼性水，有一點必須講清楚
強鹼性水（pH 11.5）只供外用清潔，不可飲用。 呢個係機器設計上嘅用途區分——同一部電解水機出嘅飲用水係另一條獨立水路，兩者唔好混淆。清洗蔬果屬於清潔用途，用完之後再用清水沖一沖就可以。
常見三個錯誤
錯誤一：加鹽或者加小蘇打。 鹽水可能破壞蔬果細胞壁，反而令殘留更容易滲入；小蘇打對部分農藥或有幫助，但濃度同時間難以在家控制，唔建議亂試。
錯誤二：用清潔劑。 萬一沖唔乾淨，清潔劑本身嘅殘留就係另一重風險。
錯誤三：以為洗得越久越好。 時間同效果唔係正比關係，過長反而有害。
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（免責聲明：本文內容根據公開學術研究及食品安全資訊整理，並非專業醫療建議，僅供參考。文中研究結果為實驗室條件下之實測數據，實際效果會因農藥種類、濃度、浸泡時間及水質而異。強鹼性水只供外用清潔，不可飲用。如有健康疑慮，請諮詢醫生或相關專業人士。）
