2026 年 10 月 23 日，我哋踏入秋天最後一個節氣——霜降。每年到呢個時候，長輩總會講一句：「補冬不如補霜降。」呢句說話到底講咩？係唔係真係要開始大補？
「補冬不如補霜降」呢句點嚟？
先講清楚：呢句係民間養生講法，唔係醫學指引。意思係與其等到冬天先補，不如趁秋末調理好，等身體有本錢過冬。
霜降係秋轉冬嘅交界：氣溫開始明顯下降、日夜溫差拉大，但秋燥未完全過去。身體同時面對「涼」同「乾」，呢個時候如果照搬冬天嘅大補方式（羊肉、十全大補湯），好容易燥上加燥。
順帶講一句：好多文章寫「霜降之後大地開始結霜」，但香港霜降唔會結霜。醫院管理局「中醫動」資料顯示，霜降時節香港平均氣溫約 24℃。所以香港讀者嘅霜降養生，重點係「溫差」同「乾燥」，唔係「防霜凍」。
「平補」係咩？同溫補、涼補有咩分別
中醫講進補，一般按食材性質分三類：
| 類型 | 性質 | 常見食材 | 適合 |
|---|---|---|---|
| 溫補 | 偏溫熱 | 羊肉、生薑、桂圓、肉桂 | 明顯怕冷、手腳冰冷 |
| 平補 | 唔偏寒唔偏熱 | 山藥、蓮子、芡實、栗子、百合、雪耳、紅棗、杞子 | 大部分人日常調理 |
| 涼補 | 偏涼 | 沙參、玉竹、麥冬、雪梨 | 口乾、易燥 |
霜降主張平補，因為呢個節氣燥同涼同時存在：溫補容易加重乾燥感，涼補又怕秋末唔受得。平補嘅好處係「補而不燥」，力度溫和，可以長期做。
（每人體質唔同，以下食材同湯水係一般家常做法，唔係針對任何疾病嘅食療方案。）
5 類平補食材，街市買到
- 根莖類：山藥（淮山）、蓮藕
- 種子類：蓮子、芡實、栗子
- 潤燥類：百合、雪耳
- 果乾類：紅棗、杞子
- 豆類雜糧：扁豆、薏米、小米
4 人份湯水每類用 15–30 克（約一至兩湯匙）已經夠。落太多反而苦澀，或者補得過龍。
2 款唔燥湯水（4 人份，附水量比例）
山藥栗子瘦肉湯
- 材料：山藥 300 克、栗子 150 克、瘦肉 600 克、紅棗 4 粒、生薑 2 片
- 水量：約 4 升｜時間：1 小時 15 分鐘
- 做法：瘦肉汆水；山藥去皮切塊；全部材料滾起後轉細火。
雪耳百合蓮子湯
- 材料：雪耳 1 朵、百合 30 克、蓮子 40 克、瘦肉 400 克（可走）、陳皮 1 小片
- 水量：約 3.5 升｜時間：1 小時
- 做法：雪耳浸軟去蒂撕細；蓮子去芯；滾起後轉細火煲至雪耳腍身。
水量比例：多數人忽略嘅位
煲湯好唔好飲，好多時唔在於落咩材料，而在於材料同水嘅比例。家用比例大約係 材料 1 : 水 8–10（重量計），即 600 克材料配 4–5 升水。煲個半鐘蒸發約兩成，最後剩 3 升多，4 人每人約一碗半至兩碗。
除咗水量，水本身都值得留意：有明顯氯味或鐵銹味嘅水，會蓋過食材清甜。呢點我哋另一篇煲湯、泡茶用什麼水？有詳細講。
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霜降前後 7 日，飲食以外仲有 3 件事
- 保暖由腳開始：溫差大，室內著襪或者拖鞋，唔好赤腳踩凍地板。
- 作息唔好跟夏天：盡量固定時間休息，熬夜會令人第二日更覺得口乾。
- 飲水要有節奏：天氣轉涼飲水意慾下降，與其一次飲一大杯，不如少量多次，晨起一杯暖水。
常見問題
霜降一定要進補嗎？ 唔一定。平補係日常調理概念，飲食均衡、作息正常已經係最基本嘅調理。
湯水可以日日飲嗎？ 家常湯水一星期 2–3 次已經足夠，亦要留意鹽分。如果有腎臟、心臟問題或需要限水，飲湯份量要先問醫生。
香港霜降會唔會結霜？ 唔會。霜降時節香港平均氣溫約 24℃，結霜係北方現象。
總結：補得「平」先啱
「補冬不如補霜降」重點唔係補幾多，而係趁秋末調理好。實際做法：
- 揀平補食材：山藥、蓮子、栗子、百合、雪耳
- 記住材料 1 : 水 8–10
- 飲水少量多次，同時留意水質
想睇更多可以參考寒露之後，「涼燥」點解令你更易口乾、白色食物點食最潤同冬至進補新智慧。想了解適合自己家庭嘅飲水方案，歡迎預約我哋嘅飲水諮詢。
（免責聲明：本文內容融合中醫經典理論及養生知識分享，並非專業醫療建議，僅供參考。各人體質複雜，如有不適或健康問題，請務必諮詢註冊中醫師進行專業診斷與調理。）
