入秋之後，最多人問嘅一條問題係：「我知要補，但一補就燥，點算？」
呢個矛盾唔係錯覺：天氣轉涼想食得暖，但秋燥未退，太溫熱嘅食材會令人覺得口乾喉嚨唔舒服。所以秋冬季需要嘅唔係「大補」，而係「補而不燥」。
「補而不燥」到底係咩意思？
「補而不燥」係中醫講平補嘅其中一個特點：用性質平和、唔偏寒唔偏熱嘅食材，慢慢調理，而唔係用羊肉、肉桂一類偏溫熱嘅材料大力進補。
即係唔係補得少，而係補得溫和，好處係可以長期做。我哋之前講冬至進補新智慧就係同一個方向。
以下 5 款全部用街市材料，無貴價藥材，4 人份，每款材料不超過 6 種。
5 款補而不燥湯水（4 人份）
1. 蓮藕花生排骨湯
- 材料：蓮藕 500 克、花生 60 克（連衣）、排骨 600 克、紅棗 4 粒、生薑 2 片
- 水量：約 4 升｜時間：1 小時 15 分鐘
- 做法：排骨汆水；蓮藕去皮切厚片；全部材料滾起後轉細火。
2. 扁豆薏米陳皮湯（素湯）
- 材料：扁豆 40 克、薏米 40 克、陳皮 1 片、蜜棗 2 粒、粟米 1 條
- 水量：約 3.5 升｜時間：1 小時
- 做法：扁豆、薏米先浸 30 分鐘；全部材料滾起後轉細火。
3. 蘋果雪梨無花果湯（素湯）
- 材料：蘋果 2 個、雪梨 2 個、無花果 4 粒、南北杏各 10 克、陳皮 1 小片
- 水量：約 3.5 升｜時間：45 分鐘至 1 小時
- 做法：蘋果雪梨去芯切塊（可以連皮，洗乾淨就得）；無花果剪半。呢款天然帶甜，可以唔落糖。
4. 粟米紅蘿蔔馬蹄湯
- 材料：粟米 2 條、紅蘿蔔 1 條、馬蹄 8 粒、瘦肉 400 克、蜜棗 2 粒
- 水量：約 4 升｜時間：1 小時
- 做法：馬蹄去皮；瘦肉汆水；全部材料滾起後轉細火。
5. 節瓜瑤柱瘦肉湯
- 材料：節瓜 2 條、瑤柱 3 粒（先浸）、瘦肉 500 克、生薑 2 片
- 水量：約 4 升｜時間：1 小時
- 做法：節瓜刮皮切件；瑤柱連浸水一齊落煲。
水量與時間：一張表睇齊
| 項目 | 建議 | 備註 |
|---|---|---|
| 材料 : 水 | 約 1 : 8–10（重量計） | 600 克材料配 4–5 升水 |
| 4 人份水量 | 3.5–4 升 | 煲完蒸發約兩成，剩 3 升左右 |
| 煲煮時間 | 45 分鐘–1.5 小時 | 雪耳、蓮藕要耐啲；瓜類唔好煲過龍 |
| 調味 | 最後 5 分鐘落鹽 | 早落鹽會令肉質較實 |
| 每碗份量 | 約 300 毫升 | 4 人份約每人一碗半至兩碗 |
順帶講一個易忽略嘅位：水本身影響湯嘅味道。有明顯氯味或鐵銹味嘅水，食材再靚都會被蓋過。詳見煲湯、泡茶用什麼水？。
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邊啲人唔適合天天飲湯？
湯水雖然溫和，但唔係人人日日飲都得：
- 需要限水嘅人：腎功能較弱、心臟問題、易水腫，飲湯要計入每日水分，先問醫生。
- 痛風人士：老火湯煲得越久，湯料嘌呤越集中，飲前問醫生或營養師。
- 孕婦、小童、長期病患：食材配搭先諮詢中醫師。
- 高血壓：留意鹽分，可用蜜棗、無花果天然提甜。
飲完持續口乾、腹脹或不適，應該睇中醫師了解體質。
買料貼士：點揀平價又對版
- 乾貨買細包：扁豆、薏米、百合用完再買，避免受潮。
- 雪耳揀微黃：太白嘅可能經過漂白，正常係淡淡米黃。
- 蓮藕揀重身：同樣大小，重身嘅水分足。
- 瑤柱、無花果可省：主要提鮮提甜，預算緊可改用蜜棗。
常見問題
湯水可以隔夜飲嗎？ 可以，但要雪櫃冷藏並兩日內飲完；翻熱要滾透，唔好反覆翻煲。
煲湯要唔要落鹽？ 可以落少少，但唔需要多。蘋果雪梨、粟米紅蘿蔔呢類本身帶甜嘅湯，唔落鹽都好飲。
小朋友飲得嗎？ 一般可以，份量減半，留意花生、南北杏等敏感食材；南北杏要跟配方，唔好自行加多。
總結：補而不燥，重點係「揀得平、煲得啱」
秋天想補又怕燥，唔需要貴價藥材，記住三件事：
- 揀平補食材：蓮藕、花生、扁豆、薏米、雪耳、蘋果、雪梨
- 記住比例：材料 1 : 水 8–10，4 人份約 4 升水
- 控制頻率：一星期 2–3 次已經足夠
想睇多啲秋天飲食角度，可以參考白色食物點食最潤同寒露之後，「涼燥」點解令你更易口乾。如果想了解適合自己家庭嘅飲水方案，歡迎預約我哋嘅飲水諮詢。
（免責聲明：本文內容融合中醫經典理論及養生知識分享，並非專業醫療建議，僅供參考。各人體質複雜，如有不適或健康問題，請務必諮詢註冊中醫師進行專業診斷與調理。）
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